Aunque a la mayoría le cueste creerlo, porque es casi un tópico atribuir el nacimiento de la mozzarella de búfala a la región de Campania, parece que la leche de búfala tiene orígenes sicilianos. En particular, parece que fueron los árabes, durante su dominación, quienes introdujeron el búfalo en la isla, donde el animal ha encontrado efectivamente el hábitat ideal para ser bien criado y ofrecer leche para la fabricación de queso de excelente calidad.
Advertencia: no hay competencia entre la mozzarella de búfala siciliana y la de Campania. Son dos productos diferentes en cuanto a sabor, consistencia y, sobre todo, métodos de elaboración.
En la actualidad, los búfalos sicilianos se crían en las zonas de Ragusa y Palermo. Aquí la leche se obtiene con métodos antiguos muy diferentes a los utilizados en otras partes de Italia. También es gracias a estas técnicas utilizadas que el producto final siciliano tiene unos aromas lácticos especialmente intensos que son apreciados por el consumidor final.
Características de la mozzarella de búfala siciliana
La mozzarella de búfala siciliana es un alimento sano y genuino, elaborado siempre con ingredientes absolutamente naturales: cuajo, sal y leche. Además, y esto es un elemento muy importante, está totalmente libre de conservantes.
Es un producto excelente para la nutrición de adultos y niños, si se introduce como parte de una dieta equilibrada y se consume con moderación.
En general, se clasifica como un queso fresco de pasta blanda. Puede tener forma ovoide o el clásico bocado. Tiene un aspecto inconfundible, que invita a la vista: es brillante, casi nacarado; su superficie es lisa y compacta, una especie de velo que protege un corazón más suave y jugoso, rico en leche.
Regustaly, productos lácteos de calidad
No muy lejos de la capital siciliana y exactamente en el municipio de Partinico, en la provincia de Palermo, se encuentra Regustaly, una fábrica de productos lácteos que, a pesar de ser una empresa joven, es ya la tercera mayor explotación de búfalos de Sicilia.
Cada fase de la producción de Regustaly se supervisa cuidadosamente. Esto, unido a las excelentes materias primas utilizadas, confiere una calidad extrema a sus productos lácteos, como el queso de pasta filata, la ricotta, la stracciatella, la burrata, la mozzarella clásica, la mozzarella de búfala, el queso pecorino, el caciocavallo.
La fama de Regustaly está creciendo tanto que hoy en día la planta original de Cammarata ha creado también dos marcas: Kàmaratese, que apunta a una producción obtenida gracias a la transformación de leche de vaca y oveja de origen local, y Mozzadì, que identifica la producción con leche de búfala siciliana.
Además, a principios de 2021, la empresa siciliana ampliará su oferta y adquirirá una lechería dedicada a la producción de mozzarella de búfala y otros quesos sicilianos de búfala. La lechería, situada cerca del colorido Borgo Parrini en Partinico, puede visitarse y, directamente en el lugar, además de comprar los quesos para uno mismo, se puede disfrutar de un excelente aperitivo elaborado con productos lácteos frescos y deliciosos.
Si ya ha planeado o está planeando un viaje para descubrir Sicilia, no puede perderse esta parada gastronómica. Quienes han probado la mozzarella de búfala siciliana preparada por los expertos en quesos de Regustaly han dicho que han tenido una experiencia gustativa embriagadora, un encuentro con un sabor inusual y especial.
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